Lentejas estofadas con codornices

Ficha técnica

Ingredientes

500 grs. de lentejas de la Armuña
4 Codornices
250 grs. de Zanahoria
250 grs. de Cebolla
El blanco de un puerro
4 dientes de ajo
250 dl. de aceite de oliva
Sal
Tomillo fresco
Laurel
Pimienta negra
Piparras

Preelaboración

  • Limpiar y bridar las codornices
  • Picar las cebollas, zanahoria, puerro y ajos en brunoise
  • Las lentejas se pondrían a remojo unas horas antes del cocinado, pero si son tiernas no hace falta.

Elaboración

  • En una cazuela se pone el aceite y se doran las codornices, se reservan.
  • En el mismo aceite de haber dorado las codornices se rehoga las hortalizas.
  • Incorporar las lentejas y cubrir con fondo o bien agua. Añadir también las codornices y un chorro de vinagre, una hoja de laurel y el tomillo fresco. Y cocer a fuego lento durante 1 hora cuando estén tiernas las codornices.
  • Separar las codornices de las lentejas y quitar la brida, partir al medio y deshuesar la pechuga, el muslo que dará entero.

Información de alérgenos

GlutenGluten
CacahuetesCacahuetes
Frutos secosFrutos secos
SésamoSésamo
LácteosLácteos
SojaSoja
HuevosHuevos
AltramucesAltramuces
MariscoMarisco
PescadoPescado
MostazaMostaza
ApioApio
SulfitosSulfitos