Lentejas de La Armuña con codornices

400 grs. de lentejas
3 codornices
50 grs. de bacon
200 grs. de cebolla
1 puerro (el blanco)
200 grs. de pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate
Aceite de oliva
Sal
1 rebanada de pan
Peerejil
Vinagre de Jerez

1. En una cazuela rehogar el beicon con un poco de aceite para que suelte la grasa, en esa misma grasa saltear las codornices. Reservar.
2. En esa grasa rehogar las verduras.
3. En una olla poner las lentejas y cubrir con fondo de codorniz o con agua, incorporar el sofrito y las codornices y un chorro de aceite de oliva.
4. Hacer un majado con los higadillos de las codornices fritos, un trozo de pan frito, perejil y por último un chorro de vinagre de Jerez, éste se añade al final de la cocción.
5. Presentación: en plato sopero, poner un fondo de lentejas y encima media codorniz deshuesada.