Crêpes de salmón ahumado con salsa de yogurt y naranja

250 ml. de leche
100 grs. de harina
2 huevos
Sal

Relleno
4 escalopes de salmón ahumado
200 ml. de nata
50 grs. de queso fresco
El zumo de medio limón
1 rama de hinojo fresco
1 piparra dulce

Salsa
1 dl. de yogurt griego
1 naranja
10 grs. de azúcra
Sal
Vinagre
Vino dulce

1. Elaborar los crêpes, debe quedar una oblea fina. Reservar.
2. Para el RELLENO: mezclar el salmón con el batido de queso, el hinojo y la piparra.
3. SALSA: Mezclar en frío el yogurt, el zumo de naranja, y el azúcar hasta que quede una salsa homogénea.
4. Elaborar una reducción de vino dulce con vinagre.
5. PRESENTACIÓN: Rellena los crêpes con la crema de salmón correspondiente. Enróllalos sobre sí mismos. Pon a un lado unas cucharadas de salsa de yogur y naranja y la reducción de vinagre y vino dulce. Espolvorea por encima con perejil picado y decora con unas ramitas de salvia.