Costilla a baja temperatura
Ficha técnica
Ingredientes
600 grs de costilla de ternera (4 piezas)
3 patatas
150 grs. de mantequilla
Sal
Romero
Tomillo
Pimienta
Ajo
Aceite de oliva
Mostaza
Salsón
Salsa española
Nata o leche
Preelaboración
Pelar y hervir las patatas para hacer el puré. Salpimentar las costillas, introducir en una bolsa de vacío con las hierbas, mostaza, el ajo y la mantequilla. Cocinar las costillas al vacío al vapor en horno durante 12 horas a 80ºC. Hacer salsa española (otra elaboración).
Elaboración
- Una vez cocinadas las costillas al vacío durante 12 horas a 80ºC, precalentamos el horno a 180º C, introducimos en una rustidera las costillas fuera del vacío y las doramos a esa temperatura durante 20 minutos. En la última parte del dorado napamos con la salsa española.
- Por otro lado, trituramos la patata cocina añadiendo un poco de nata o leche hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal y pimienta. Le añadimos unas nueces de mantequilla para dar brillo y melosidad.
- Para terminar colocamos el puré de patata en el fondo de un plato, colocamos una pieza de costilla y napamos ligeramente con la salsa española.
Información de alérgenos
Gluten
Cacahuetes
Frutos secos
Sésamo
Lácteos
Soja
Huevos
Altramuces
Marisco
Pescado
Mostaza
Apio
Sulfitos
