Chuletillas de cordero lechal con cuscús y verduras confitadas

200 grs. de carne de cordero (falda, cuellos)
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs. de garbanzos
Azafrán
Jengibre
Harissa
Cuscús
Aceite de oliva
Mantequilla
8 chuletillas de lechal
Cilantro fresco

1. Preparación del caldo: En una marmita poner las hortalizas y los garbanzos previamente remojados, añadir la carne, cuando hierva espumar y agregar las especias (jengibre, azafrán), cocer a fuego lento unos 40’ los garbanzos algo más.
2. Colar y con parte de este caldo preparar el cuscús.
3. Preparación de la carne: En una plancha bien caliente hacer las chuletillas, previamente untadas con el mojo de cilantro. Tienen que estar bien doradas.
4. Presentación: colocar en el fondo del plato unas cucharadas de cuscús, encima se pondrán las chuletillas y alrededor los garbanzos y las verduras bien calientes. En recipiente a parte se pone parte del caldo aderezado con la Harissa, para que cada comensal pueda servirse lo que guste.