Chipirones, Kimchi, All i Oli y migas del pastor

200 grs. (8 unidades) de chpirones
100 grs. de panko
200 grs. de papada adobada
Aceite de oliva
Pimentón dulce
20 grs. de Kimchi
2 ajos
200 grs de mayonesa (opción natural o Hellmans)

1. Freír la papada en una sartén hasta dorar y que quede crujiente.
2. En la misma sartén de la papada agregamos un poco de pimentón dulce con un poco de sal (fuera del fuego para evitar quemarse el pimentón). A continuación agregamos el panko hasta que absorba la grasa por completo. Reservamos.
3. Para la salsa, trituramos los ajos asados junto con la mayonesa y el kimchi. La introducimos en un biberón para luego salsear. Reservamos.
4. Plancheamos los chipirones limpios con piel, y presentamos.
5. Se presentan en plato poniendo una lágrima de salsa de kimchi y all i oli se ponen encima los chipirones y para terminar, espolvoreamos con la mezcla de migas y papada con un chorrito de aceite de oliva.