Floreta con crema de vainilla y helado

FLORETA
6 huevos
500 cl. de agua
c/n sal
c/n aceite de girasol

Crema de vainilla
500 cl. de leche entera
3 yemas de huevo
85 grs. de azúcar
50 grs. de almidón de maíz
c/n piel de limón
Canela en rama
Vainilla en rama

CREMA DE VAINILLA

• Poner a calentar la leche con la piel de limón y la canela. Abrir la vaina de vainilla y raspar el interior, añadir a la leche.
• Infusionar la leche con lo tres elementos, tapando en recipiente con papel film, durante 30´
• En un bol mezclar las yemas con el almidón y colar la leche encima, volver a colar a un cazo y pasar al fuego, sin dejar de mover con varilla y a fuego muy lento hasta que espese.
• Verter en un recipiente y tapar con film para que no haga costra, pasar al abatidor para que enfríe.

FRITURA DE LAS FLORETAS

• En un recipiente hondo (un cazo), llenar de aceite, una vez que esté bien caliente, introducir el molde para floretas en la masa, con la precaución de no llegar hasta arriba del todo.
• Introducir el molde con la masa en el aceite caliente. Una vez que la flor empieza a dorar, la flor se soltará sola del molde, dejarla en la sartén hasta que esté bien frita por ambos lados. Sacar de la sartén y escurrir sobre papel absorbente
• Una vez frías se pueden rebozar en una mezcla de azúcar y canela.

MONTAJE DEL PLATO

• En plato trinchero colocar algo de crema de vainilla en el fondo, colocar la floreta encima y rellenar los huecos de la floreta con la crema de vainilla. Caramelizar la superficie de la floreta con ayuda de un soplete de cocina.
• En un lado colocar una quenefa de helado.